L'industrie de la restauration et des bars en France est en constante évolution. Chaque année, de nouveaux établissements ouvrent leurs portes, offrant une variété de boissons et de services pour satisfaire les goûts diversifiés de la clientèle. Cependant, derrière le glamour et la convivialité de ces lieux se cachent des défis majeurs auxquels sont confrontés les bars lors de leur lancement. Cet article se penche sur deux problèmes critiques qui menacent la viabilité de ces établissements : le coût élevé de la matière première et le manque de conseils appropriés en matière d'approvisionnement. Ces défis peuvent entraîner la fermeture prématurée de nombreux bars et compromettre leur réussite.
L'un des principaux défis auxquels sont confrontés les bars lors de leur lancement en France est le coût élevé de la matière première. Cette matière première englobe une gamme variée de produits, notamment les bières, le café, les sodas et les spiritueux. Plusieurs facteurs contribuent à ces prix élevés :
Les coûts élevés de la matière première ont un impact significatif sur la rentabilité des bars. En particulier, les marges bénéficiaires peuvent être minces, ce qui rend difficile la gestion des dépenses opérationnelles, telles que la location, la masse salariale et les frais de publicité. De plus, les bars se trouvent souvent dans une situation concurrentielle féroce, où les clients comparent les prix et les offres spéciales.
En fin de compte, les prix élevés peuvent décourager la clientèle et affecter la fréquentation du bar. Pour rester compétitifs, les propriétaires de bars doivent trouver des moyens de réduire leurs coûts de matières premières sans compromettre la qualité de leurs produits.
L'une des solutions les plus efficaces pour atténuer le coût élevé de la matière première consiste à négocier avec les fournisseurs. En France, il est courant que les bars établissent des relations étroites avec les fournisseurs, mais toutes les opportunités de négociation ne sont pas toujours exploitées.
En moyenne, les bars pourraient réaliser des économies substantielles, estimées entre 15% et 30%, en négociant de manière plus agressive avec leurs fournisseurs. Cela peut se faire de plusieurs manières :
Outre le coût élevé de la matière première, les bars en France sont également confrontés à un autre défi de taille : le manque de temps des gérants pour s'occuper des approvisionnements. La gestion d'un bar est une tâche exigeante qui nécessite une attention constante pour garantir un service de qualité. Les gérants sont souvent débordés par les responsabilités opérationnelles, ce qui limite leur capacité à négocier avec les fournisseurs.
Pour surmonter ce défi, il est essentiel que les gérants délèguent les négociations en matière d'approvisionnement à des experts. Ces experts sont souvent des responsables des achats ou des consultants spécialisés dans l'industrie de la restauration. Leur connaissance approfondie du marché, des produits et des fournisseurs leur permet de négocier des tarifs plus avantageux.
Déléguer les négociations présente plusieurs avantages :
Outre la délégation des négociations, il existe d'autres mesures que les bars peuvent prendre pour optimiser leurs coûts d'approvisionnement en boissons et en consommables annexes :
Les bars qui se lancent en France sont confrontés à des défis de taille, notamment le coût élevé de la matière première et le manque de temps des gérants pour s'occuper des approvisionnements. Cependant, ces défis ne sont pas insurmontables. En déléguant les négociations à des experts et en optant pour des achats groupés, les bars peuvent réaliser des économies significatives tout en maintenant la qualité de leurs produits. Cela améliore leur rentabilité, augmente leurs chances de réussite et les aide à éviter une fermeture prématurée. Il est essentiel que les propriétaires de bars soient conscients de ces défis et qu'ils adoptent des stratégies appropriées pour prospérer dans un environnement concurrentiel. En fin de compte, cela profitera non seulement à leur établissement, mais aussi à l'industrie de la restauration dans son ensemble en France.
